En ce début de mois de février, nous prenons le temps de faire une pause dans les travaux de taille pour déguster avec notre oenologue-conseil l'ensemble de nos vins en cuve issus de la vendange dernière ou des vendanges précédentes. Au cours de cette dégustation tous les échantillons sont classés les uns par rapport aux autres suivant leur intérêt gustatif et leur potentiel de garde.
Ce moment est très important car suite à celui-ci nous allons décider des assemblages de nos futures cuvées.
La mise en bouteille (tirage) aura lieu début avril.
Rendez-vous dans 2 ou 3 ans pour vous faire déguster le résultat de nos choix.
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